Tout est bon dans le cochon… de Xingara !

Et oui,  j’assume cette entrée en matière un peu convenue… j’en conviens.

Ma rencontre avec ce beau cochon a eu lieu, à Biarritz, aux coeur des Halles. Je pourrais vous parler de lui pendant des heures, car Michel Mirail, son « maître », est intarissable sur le sujet.

Ce grand professionnel et ce passionné m’a transmis, avec une grande conviction, son amour du produit de grande qualité, son goût pour l’excellence et, tout simplement, son respect du terroir et de ses clients.

Tous les mets (on ne peut pas parler de banales charcutailles !) sont issus de petites productions à la traçabilité irréprochable.

De toute façon, Michel et Christine Lheritier, sa compagne, se déplacent chez les éleveurs et les producteurs afin de sélectionner les meilleurs.

Ils ont même, dans ce soucis d’excellence, créé leur propre label, Urkulu. Ils ont rédigé leur charte que vous pouvez consulter au comptoir des Halles et bénéficier, ainsi, des conseils de Christine, la maîtresse des lieux.

Le jambon Urkulu est 100% basque et a passé son enfance à trotter dans les alpages, en Cize, se régalant de fruits et de pâturage. Il a même, en tant qu’être d’exception, reçu un complément en orge et maïs !

Le résultat est surprenant en matière de goût et de robe… vous apprécierez, en effet, sa ravissante couleur rouge pourpre !

Mais dans le cochon, il n’y a pas que du jambon, car tout se mange dans cette brave bête.

Alors chez Xingara, on vous propose également une gamme URKULU de charcuteries et de conserves élaborées à partir de ces élevages : du lomo au chorizo en passant par le pâté au piment basque sans oublier les autres saucisses confites et andouilles.

Enfin, si je vous dis que Xangara a été sélectionné dans le  Guides des Gourmands 2012 parmi les meilleurs artisans de France et d’Europe, vous en restez sans voix et c’est normal .

Le petit conseil « qui va bien » : pensez à les consulter pour vos événements privés !

Car un jambon d’exception posé sur un jamonero en bois, que vous  tranchez devant vos convives, est du plus bel effet visuel et un véritable régal pour vos papilles…

On y va pour : les appellations Grands crus, Ibérico, Bellota, Serrano, Urkulu et les coups de coeur de Xingara.

On y va avec : des amateurs avertis et des fines bouches !

Une atmosphère très new-yorkaise flotte dans les halles de Biarritz. Deux américaines, Wendy & Emily, la mère et la fille, ont crée leur coffee shop, dans la plus pure tradition anglo-saxonne !

Ce coffee shop a tout d’abord un excellent… café (1 euros !), un savoureux latte et un onctueux cappuccino !

Vous pouvez le boire au comptoir ou l’emporter telle une vraie new yorkaise surbookée et hyperactive… J’ai adoré faire ma « Rachel Green » dans les halles de Biarritz, mon panier dans une main et mon café dans l’autre (mais non, je ne suis pas superficielle !).

Pour les tea addicts, on ne panique pas, au Milwaukee, vous trouverez le Kusmi et son célèbre détox pour vous satisfaire.

Pour accompagner ces doux breuvages, Emily & Wendy proposent de succulents cookies (cacahuète, chocolat, avoine, noix & cranberries), de délicieux muffins, le célèbre carrot cake et les so trendies cupcakes.

Toutes leurs recettes sont secrètes – j’ai bien essayé de les soudoyer mais rien n’y a fait !

Mais le Milwaukee Café ne serait pas un parfait coffee shop sans son… cheesecake. Un jury anglo-saxon d’habitués l’a même élu, officieusement, « best cheesecake » of the world after NY.

Ici, tout est frais, tout est beau et fait maison… Croyez-en une gourmande qui passe trois fois par semaine faire ses emplettes à cette adresse !

Si je devais résumer (et ce n’est pas mon fort…), je dirais qu’au Milwaukee : on peut prendre un café, bruncher (pancakes minutes…), luncher (une soupe maison/jour ou un hamburger), papoter au comptoir et améliorer son anglais dans une ambiance conviviale et chaleureuse !

Sachez que, tout ce que vous ne goûterez pas sur place, vous pourrez l’emporter dans votre « home sweet home ».

Alors, le coffee shop, l’original, il est ici et nul part ailleurs sur la côte basque!

On y va pour : le café, le cheesecake, l’authenticité et le charmant accent de Wendy.

On y va avec : ses copines, sa moitié, sa correspondante Erasmus ou sa fille au pair !

Etienne de Silhouette vous accueille dans son château en plein coeur de Biarritz, à deux pas du quartier des Halles…

Pour l’anecdote, Etienne de Silhouette fut un des ministres des finances de Louis XV.

Soucieux de restaurer l’équilibre des finances et d’alléger les impôts des français, il proposa de taxer les privilégiés et les plus riches…

Ce projet lui valu rapidement disgrâce et moqueries de l’aristocratie et de la maison royale !

Amusant clin d’oeil, son château est aujourd’hui réhabilité en hôtel… de luxe.

Cette adresse de charme et de prestige ouvre ses portes à Biarritz le 19 juillet 2011. Seulement vingt chambres, un lieu intime propice à la détente et à la gourmandise.

Comment ne pas sucomber à un brunch ou à un petit déjeuner à l’ombre des platanes centenaires (les pâtisseries sont proposées par la Maison Miremont !) ou à une dégustation de vin accompagnée des meilleurs produits locaux, avant de goûter à la frénésie du quartier des Halles pour une immersion totale…

On y va pour : Le charme, le luxe quatre étoiles, le calme et sa situation au centre de Biarritz.

On y va avec : Sa moitié ou sa tribu.

Hôtel de Silhouette
Le site : www.hotel-silhouette-biarritz.com

La page Facebook : ici

Quartier des Halles
30 rue Gambetta
64200 Biarritz.
Tél : (+33)5 59 24 93 82 .

Mail : reservations@hotel-silhouette-biarritz.com

L’adresse incontournable et oserons-nous dire « mythique » pour un apéro tapas à Biarritz !

Difficile de ne pas craquer en passant devant ce joli et si typique bar à tapas situé, depuis 1930, dans le quartier des Halles de Biarritz.

Les habitués sont là, dès le matin, pour partager les derniers potins du quartier autour d’un café, avant de laisser la place aux amateurs de la pause « apéro au soleil ».

Il faudra vous dépêcher, dès les premiers beaux jours, de vous installer sur la petite terrasse ensoleillée pour savourer quelques tapas accompagnées d’une sangria ou de tout autre breuvage local (ou pas !).

Vous vous sentirez vite immerger dans l’ambiance « bobo-hispanique » si caractéristique de ce quartier !

On y va pour : L’ambiance espagnole et festive, le décor et parce qu’il s’agit d’une Institution !

On y va avec : Toute sa tribu.

Facebook : ici.